La fermentation est l’essence même de notre focaccia maison chez Appetì. À travers un processus artisanal qui associe un pétrissage à la main, une fermentation lente et l’utilisation de la technique du slap and fold, nous obtenons une focaccia irrésistiblement légère et pleine de saveurs. Découvrons ensemble les secrets de cette préparation magique.
L’art du pétrissage à la main : Dans notre restaurant, la pâte de la focaccia est réalisée à la main avec soin et passion. Cette technique nous permet de contrôler chaque mouvement, garantissant la bonne consistance et structure de la pâte. Nous travaillons avec habileté pour que la pâte absorbe la quantité d’eau adéquate, conférant à la focaccia une texture unique et moelleuse.
La technique du slap and fold : Pendant le processus de pétrissage, nous utilisons la technique du slap and fold. Cette technique consiste à soulever la pâte et à la frapper vigoureusement sur la surface de travail, puis à la replier sur elle-même. Ce mouvement aide à développer le gluten, permettant à la pâte d’absorber davantage d’eau. Le résultat est une focaccia moelleuse et alvéolée, capable de retenir les saveurs de manière exceptionnelle.
La fermentation lente : Après le pétrissage, nous laissons reposer la pâte dans un environnement contrôlé pendant plusieurs heures. Cette période de repos permet aux levures présentes dans la pâte d’agir lentement, développant ainsi des arômes et des saveurs complexes. La fermentation lente contribue à obtenir une focaccia à la texture parfaite et au goût extraordinaire.
L’équilibre des farines : Dans notre focaccia, nous utilisons un mélange de farine type 0 et de farine type 1. Ce choix nous permet d’obtenir une focaccia avec la juste quantité de gluten et une note de saveur provenant de la farine type 1. L’équilibre entre ces farines confère à notre focaccia un délice authentique.
Notre focaccia maison est le résultat d’un processus artisanal qui combine le pétrissage à la main, la fermentation lente et l’utilisation de la technique du slap and fold. Cette approche nous permet de créer une focaccia légère, moelleuse et au goût authentique. Chaque bouchée sera une expérience unique, riche en saveurs et en parfums que seule la fermentation artisanale peut offrir. Venez découvrir notre focaccia chez Appetì et laissez-vous séduire par sa délicatesse !
Bon appétit !
